{"id":18412,"date":"2021-12-27T10:43:50","date_gmt":"2021-12-27T08:43:50","guid":{"rendered":"https:\/\/cryospain.com\/?p=18412"},"modified":"2025-12-17T20:49:15","modified_gmt":"2025-12-17T18:49:15","slug":"gases-alimentarios-soluciones-y-aplicaciones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cryospain.com\/es\/gases-alimentarios-soluciones-y-aplicaciones","title":{"rendered":"Gases alimentarios: soluciones y aplicaciones para la industria"},"content":{"rendered":"\n<p>Pese a que existe cierto estigma alrededor de los<strong> gases alimentarios<\/strong>, se trata de una soluci\u00f3n que ha permitido el avance de este sector en materias clave como la conservaci\u00f3n, el envasado o la producci\u00f3n de algunas bebidas o alimentos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfQu\u00e9 papel juegan a d\u00eda de hoy los gases en la industria alimentaria y c\u00f3mo se producen y almacenan los gases con calidad alimentaria? Lo analizamos.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-son-los-gases-alimentarios\">\u00bfQu\u00e9 son los gases alimentarios?<\/h2>\n\n\n\n<p>Los <strong>gases alimentarios <\/strong>o gases de calidad alimentaria son aquellas sustancias gaseosas que, de manera creciente, se emplean en la industria alimentaria con diversas funciones.<\/p>\n\n\n\n<p>Caracterizados por una alta pureza, algunos de sus principales usos actualmente incluyen el <strong>envasado<\/strong>, la <strong>congelaci\u00f3n <\/strong>o criogenizaci\u00f3n y la <strong>preservaci\u00f3n <\/strong>de alimentos y bebidas, entre otros.<\/p>\n\n\n\n<p>Como parte de la industria alimentaria, estas sustancias quedan reguladas por la <strong>normativa <\/strong>aplicable al sector. As\u00ed, de acuerdo a la aplicaci\u00f3n para la que se empleen los gases de calidad alimentaria, pueden ser considerados como<strong> ingredientes, aditivos o coadyuvantes.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En cualquier caso, los gases alimentarios han supuesto un importante paso adelante en la <strong>productividad y rentabilidad <\/strong>de la industria, que ha visto c\u00f3mo estas sustancias permiten incrementar la calidad de sus productos a la par que la seguridad alimentaria.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Respecto a este \u00faltimo punto, los gases en la industria alimentaria se encuentran sujetos a una estricta normativa en busca de garantizar la <strong>calidad y seguridad <\/strong>de procesos y productos.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-principales-gases-alimentarios-de-la-industria\">Principales gases alimentarios de la industria<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Ox\u00edgeno<\/strong>: el ox\u00edgeno es uno de los elementos a evitar para frenar la oxidaci\u00f3n de los alimentos y el desarrollo de microorganismos da\u00f1inos y, por tanto, su deterioro. No obstante, la industria alimentaria tambi\u00e9n emplea en determinadas ocasiones el ox\u00edgeno, como para<strong> garantizar la respiraci\u00f3n de frutas y verduras <\/strong>o mantener el color y el aspecto fresco en carnes rojas, entre otras aplicaciones.<\/li><li><strong>Nitr\u00f3geno<\/strong>: el empleo del nitr\u00f3geno en alimentos es el principal m\u00e9todo para desplazar el ox\u00edgeno y evitar procesos oxidativos. El nitr\u00f3geno tambi\u00e9n se encuentra entre los gases alimentarios por su capacidad de compensar composiciones en el caso de utilizar altas concentraciones de CO2 (actuando como gas de relleno) y ejercer como <strong>gas inerte para envasado<\/strong>, como en el caso del envasado en atm\u00f3sfera protectora de snacks y frutos secos. A su vez, la industria alimentaria tambi\u00e9n demanda nitr\u00f3geno l\u00edquido por su capacidad de congelar alimentos r\u00e1pidamente.<\/li><li><strong>Di\u00f3xido de carbono<\/strong>: este elemento es apreciado en el sector alimentario gracias a que permite inhibir el desarrollo de gran parte de las bacterias aer\u00f3bicas y mohos que pueden afectar a la conservaci\u00f3n de un producto alimentario. De este modo, el CO2 se emplea como<strong> gas para conservar alimentos<\/strong>, aunque teniendo en cuenta que es necesario un equilibrio en su utilizaci\u00f3n para evitar alteraciones en el sabor y otros problemas.&nbsp;<\/li><li><strong>Arg\u00f3n<\/strong>: este elemento presenta propiedades de<strong> inhibici\u00f3n de la actividad enzim\u00e1tica<\/strong>, adem\u00e1s de poner freno a algunas reacciones qu\u00edmicas que derivan en la degeneraci\u00f3n de productos alimentarios. En ocasiones, se utiliza como alternativa al nitr\u00f3geno como gas de relleno.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>A su vez, la industria alimentaria hace uso igualmente de mezclas de gases, cuya composici\u00f3n se elabora de acuerdo a las necesidades de conservaci\u00f3n o envasado de cada producto.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-alimentos-que-contienen-gases-alimentarios\">Alimentos que contienen gases alimentarios<\/h3>\n\n\n\n<p>Frutas, verduras, carnes y pescados pueden ser sujetos al empleo de gases alimentarios, dependiendo de los <strong>procesos de envasado y conservaci\u00f3n <\/strong>a los que sean sujetos.<\/p>\n\n\n\n<p>En el sector de las <strong>bebidas, bebidas carbonatadas, vino o cerveza<\/strong> pueden contar a su vez con gases alimentarios para optimizar su producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p><em><strong>Lectura recomendada: <\/strong><\/em><a href=\"https:\/\/cryospain.com\/es\/pasteurizacion-de-equipos-para-gases-alimentarios\"><em>\u00bfConoces la pasteurizaci\u00f3n de equipos para gases alimentarios?<\/em><\/a><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-beneficios-y-algunas-utilidades-de-los-gases-alimentarios\">Beneficios y algunas utilidades de los gases alimentarios<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Envasado en atm\u00f3sfera protectora (MAP): <\/strong>el proceso consiste en sustituir el aire atmosf\u00e9rico de un envase por una mezcla de gases que permita proteger los contenidos del interior. De este modo, se eliminan gases como el ox\u00edgeno a trav\u00e9s del nitr\u00f3geno, evitando la oxidaci\u00f3n de alimentos y potenciando su conservaci\u00f3n. Esto, a su vez, es aplicable a los procesos de fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de otras clases de bebida.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Envasado y producci\u00f3n de vino:<\/strong> los gases alimentarios se utilizan durante la fase de tratamiento de la uva, cuando el di\u00f3xido de carbono en estado s\u00f3lido permite evitar su oxidaci\u00f3n mediante la regulaci\u00f3n de su temperatura. El ox\u00edgeno tambi\u00e9n es utilizado para condicionar la actividad de levaduras y otros microorganismos, en busca de estabilizar procesos y evitar la formaci\u00f3n de aromas no deseados.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Producci\u00f3n de zumos de frutas:<\/strong> se trata de un tipo de bebida cuya conservaci\u00f3n requiere de tener en cuenta diversas alteraciones provocadas por la presencia de ox\u00edgeno y que pueden provocar, potencialmente, alteraciones en el sabor. Para evitar estos efectos, se emplea nitr\u00f3geno.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Embotellado de aceite<\/strong>: se utilizan gases alimentarios para generar atm\u00f3sferas inertes que permitan preservar el sabor y el aroma.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Aceleraci\u00f3n de procesos de <strong>congelaci\u00f3n y enfriamiento<\/strong> mediante el uso de gases criog\u00e9nicos. La cocina criog\u00e9nica supone un caso particular de este uso de gases alimentarios para la congelaci\u00f3n: se emplea nitr\u00f3geno l\u00edquido para ultracongelar sustancias de forma instant\u00e1nea, adem\u00e1s de evitar procesos de oxidaci\u00f3n.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Conservaci\u00f3n de aroma y sabor<\/strong> en alimentos congelados mediante CO2 y N2, adem\u00e1s de evitar que se sequen.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Envasado en bolsas:<\/strong> el nitr\u00f3geno permite reducir la presencia de ox\u00edgeno en el interior de este tipo de envases, logrando prolongar su vida \u00fatil adem\u00e1s de mantener propiedades como su sabor y aroma.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-se-producen-y-se-almacenan-los-gases-alimentarios\">\u00bfC\u00f3mo se producen y se almacenan los gases alimentarios?<\/h2>\n\n\n\n<p>Respecto a la producci\u00f3n de gases alimentarios, existen ciertas pautas que toda empresa del sector debe seguir para garantizar la seguridad en el uso de esas sustancias:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Normativa de <strong>trazabilidad<\/strong><\/li><li><strong>Est\u00e1ndares internacionales<\/strong> como ISO 22000, que regula el sistema de seguridad alimentaria&nbsp;<\/li><li>El <strong>reglamento <\/strong>UE\/231\/2012 por el que se establecen las especificaciones para los aditivos alimentarios en la Uni\u00f3n Europea.<\/li><li><strong>Legislaci\u00f3n <\/strong>adicional europea y estatal aplicable a productos alimentarios<\/li><li>Normas de correcta fabricaci\u00f3n y reglamento de<strong> equipos a presi\u00f3n,<\/strong> a menudo empleados para el almacenamiento y transporte de estas sustancias.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, el almacenamiento de gases con calidad alimentaria se logra mediante dos m\u00e9todos, principalmente:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Recipientes y tanques criog\u00e9nicos <\/strong>dise\u00f1ados para la conservaci\u00f3n de gases licuados. Tambi\u00e9n conocidos como dewars, presentan diferentes capacidades de almacenamiento seg\u00fan las necesidades de cada empresa.<\/li><li><strong>Botellas de alta presi\u00f3n <\/strong>(200 y 300 bar).&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>En cualquier caso, estas tecnolog\u00edas de almacenamiento deben contar con <strong>mecanismos de seguridad<\/strong> espec\u00edficos para el sector alimentario, como el etiquetado alimentario, fecha de caducidad y n\u00famero de lote, entre otros.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfBuscas la mejor soluci\u00f3n de <strong>almacenaje para gases alimentarios<\/strong>?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En <a href=\"https:\/\/cryospain.com\/\"><strong>Cryospain<\/strong><\/a><strong> <\/strong>desarrollamos proyectos de infraestructuras, instalaciones y equipamientos de ingenier\u00eda criog\u00e9nica a medida, aportando soluciones eficientes a las necesidades concretas de nuestros clientes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Conoce las posibilidades de nuestros<strong> <\/strong><a href=\"https:\/\/cryospain.com\/es\/equipos-a-medida\"><strong>equipos a medida <\/strong><\/a>y<strong> <\/strong><a href=\"https:\/\/cryospain.com\/es\/contacto\"><strong>ponte en contacto con nuestro equipo de expertos<\/strong><\/a> para saber m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"300\" src=\"https:\/\/cryospain.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/CTA-CRYOSPAIN-Contacto.jpg\" alt=\"contacto cryospain\" class=\"wp-image-18245\" srcset=\"https:\/\/cryospain.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/CTA-CRYOSPAIN-Contacto.jpg 800w, https:\/\/cryospain.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/CTA-CRYOSPAIN-Contacto-480x180.jpg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) 800px, 100vw\" \/><\/figure>\n<span class=\"et_bloom_bottom_trigger\"><\/span>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pese a que existe cierto estigma alrededor de los gases alimentarios, se trata de una soluci\u00f3n que ha permitido el avance de este sector en materias clave como la conservaci\u00f3n, el envasado o la producci\u00f3n de algunas bebidas o alimentos.&nbsp; \u00bfQu\u00e9 papel juegan a d\u00eda de hoy los gases en la industria alimentaria y c\u00f3mo [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":20874,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-18412","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ingenieria-criogenica"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.4 (Yoast SEO v27.4) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Gases alimentarios: soluciones y aplicaciones para la industria |<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Gases alimentarios: \u00bfqu\u00e9 son y qu\u00e9 funciones cumplen los principales gases en la industria alimentaria? 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