Conocer la pasteurización de gases alimentarios, el procedimiento empleado y sus utilidad nos ayuda a entender la importancia de esta técnica, así como la necesidad de contar con la tecnología más innovadora para su realización.
¿Qué es la pasteurización y en qué consiste este proceso?
Se trata de un proceso que aumenta la temperatura de un producto hasta casi su punto de ebullición. Después, se enfría muy rápido. De esta manera, se reducen los microorganismos presentes en los alimentos pasteurizados, sin afectar a sus características propias.
Existen tres tipos de pasteurización, según el procedimiento que se lleva a cabo para su realización: la VAT o lenta, la HTST (a altas temperaturas durante un breve período) y la UHT, a temperaturas ultra altas.
Utilidad de la pasteurización en la industria alimentaria
Los productos pasteurizados ven reducidas las poblaciones de agentes patógenos. Por lo tanto, no son tóxicos para el consumo humano. Esto los diferencia de los esterilizados, cuyo procedimiento destruye las células de bacterias termofílicas y esporas de los microorganismos en general.
¿Por qué es tan importante la pasteurización para trabajar con gases alimentarios?
Los gases alimentarios – como el dióxido de carbono, el nitrógeno y el oxígeno – se usan para el envasado de alimentos en una atmósfera modificada, para asegurar que se mantengan en buen estado durante más tiempo. Por lo tanto, esta tecnología combinada con la pasteurización garantiza la conservación de los productos a lo largo de toda la cadena de suministro.
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Servicios de pasteurización de equipos
En Cryospain contamos con un equipo de pasteurización para la industria alimentaria. Se trata de un horno diseñado para el tratamiento de botellas y bloques de botellas de gas a alta presión usadas en este sector. De esta manera, se busca garantizar la mayor seguridad de los productos.
Estos servicios se aplican para destruir los posibles organismos patógenos o alterantes que existan en el interior de los recipientes. Por lo tanto, evitan que los productos que contienen sean contaminados, y garantizan así su calidad y durabilidad.
¿Cómo se realiza la pasteurización? Se trata de un proceso que dura 4 horas y que mantiene una temperatura estable de 65º durante al menos 25 minutos. Se realiza en un horno de tecnología innovadora HMI, con interfaz hombre – máquina, que permite que los operarios tengan todo el control del procedimiento. Todo ello, cuidando de mantener un consumo energético responsable y reduciendo al mínimo el impacto ambiental. Una pantalla LCD permite observar los equipos y las diferentes etapas del proceso, además de la temperatura del horno. También se usa una sonda de temperatura magnética para obtener una temperatura exacta de las botellas.
Finalmente, hay que destacar que este procedimiento llevado a cabo por Cryospain se orienta a la industria alimentaria, pero también se puede usar en otros sectores que recurren a este tipo de envases.
En definitiva, podemos decir que la pasteurización es una técnica clave para lograr que los alimentos y bebidas lleguen en buen estado a los consumidores, sin causar ningún problema de salud. De esta manera, los productores también evitan devoluciones.
